عوامل میکروبی

عوامل باکتریایی:

(الف) سالمونلا Salmonella، کامپیلوباکتر Campylobacter و اینتروهموراژیک ایشریشیا کولی Enterohaemorrhagic Escherichia coli  (مولد بیماری اسهال خونی) از جمله باکتری هایی هستند که سالانه بیش ترین بیماری ها را در بین میلیون ها نفر ایجاد می کنند و باعث علائم شدید و یا حتی مرگ افراد می شوند. علائم آن، تب، سر درد، حالت تهوع، استفراغ، درد شکم و اسهال است. غذاهای آلوده به سالمونلا شامل تخم مرغ، گوشت و مرغ و سایر غذاها با منشا حیوانی است.
غذاهای آلوده به کامپیلوباکتر، شیر خام، مرغ خام، آب و غذاهای آلوده به اینتروهموراژیک ایشریشیا کولای، شامل شیر فرآوری نشده (پاستوریزه نشده)، میوه و سبزیجات خام و گوشت خام.

(ب) لیستریا Listeria (مولد بیماری لیستریوز): باکتری است که باعث سقط جنین یا مرگ نوزادان می شود، اگرچه احتمال ابتلا به بیماری ناشی از آن تقریبا کم است، ولی می تواند پیامدهای مرگ بار و شدید برای سلامتی نوزادان، کودکان و افراد مسن ایجاد کند که باعث شده لیستریا را در بین اصلی ترین عوامل بیماری های ناشی از مواد غذایی قرار دهند. این باکتری در محصولات لبنی پاستوریزه شده و حتی در دماهای پایین (در یخچال) ممکن است وجود داشته باشد.

(ج) ویبریو کلرا Vibrio cholerae  (مولد بیماری وبا): از طریق غذا و آب الوده افراد را مبتلا می سازد. نشانه های بیماری دردهای شکمی، استفراغ، از دست دادن آب بدن از طریق اسهال که منجر به کم آبی و حتی مرگ می شود. برنج، سبزیجات و انواع آبزیان ناقل این باکتری اند. مواد ضد باکتری مانند آنتی بیوتیک ها برای درمان این بیماری ضروری اند. البته استفاده بیش از حد یا استفاده نادرست از آنتی بیوتیک ها می تواند در حیوانات و انسانها موجب مقاومت دارویی شود و ادامه درمان با مشکل مواجه شود و به این ترتیب باکتری های مقاوم شده وارد زنجیره غذایی می شوند. امروزه مقاومت دارویی باکتری ها یکی از خطرات جدی علم پزشکی است.

(د) بروسلا Brucella معمولا از طریق شیر غیر پاستوریزه یا پنیر بز یا گوسفند آلوده به انسان منتقل می شود و می تواند باعث تب، درد عضلانی یا آرتریت شدید، خستگی مزمن و حتی نشانه های عصبی و افسردگی شود.

(ذ) آنتراکس Bacillus anthracis (مولد بیماری سیاه زخم)، علایم آن شامل علایم جلدی، تنفسی و گوارشی (تب و لرز، ناراحتی قفسه سینه، تنگی نفس یا سرفه، سرگیجه، تورم گردن و گلودرد، تهوع و استفراغ، به خصوص استفراغ خونی) عامل انتقال آن از طریق گیاه خواران خانگی و وحشی و آلودگی آب و خاک و هوا صورت می گیرد.

عوامل ویروسی:
نشانه های ابتلا به نورو ویروس، حالت تهوع، استفراغ، اسهال آبکی و درد شکمی است. ویروس هپاتیت  A در طولانی مدت منجر به بیماری های کبد شده که توسط گوشت خام و غذاهای دریایی و محصولات غذایی خام ایجاد میشوند. همچنین آلودگی ممکن است در مراحل حمل مواد غذایی صورت گیرد.
انگل ها:
برخی انگل ها مانند ترماتود ماهی ها فقط از طریق خوردن غذاهای آلوده و برخی دیگر مثل کرم های نواری مثل Echinococcusspp، یا Taeniasolium از طریق غذای آلوده یا تماس مستقیم با حیوانات منتقل می شوند. برخی دیگر از انگل ها مانند Ascaris ، Cryptosporidium ، Entamoebahistolytica یا Giardia از طریق خاک یا آب وارد زنجیره غذایی شده و محصولات غذایی تازه و خام را آلوده می کنند.
پریون ها:
پریون ها عوامل عفونی پروتئینی هستند که شکل های خاصی از بیماری های تحلیل عصبی را ایجاد می کنند. جنون گاوی نمونه ای از این نوع است و مصرف محصولات گاوی و بافت هایی مانند مغز باعث انتقال عوامل بیماری به انسان است.

 

خدمات آزمایشگاهی       غذا       سبک سالم زندگی       تماس با ما